荔枝为什么难保鲜？

陈可秋

      荔枝外壳看似坚固，却不能提供保护。外壳薄，并且壳上的内部结构含有很多间隙，水分会由果肉之间缺乏有效的水分疏导组织，但失去了外层保护，失水在所难免。
      荔枝失水时，果皮内部多酚氧化酶和过氧化物会让多酚类物质发生快速褐变，导致“一日而色变”。荔枝果实的呼吸强度能达到苹果或是梨的4倍，从枝头进入果篮的那一刻起，呼吸作用不断加强，果实内的糖类物质会逐渐消耗，维生素C也会被牵连其中而迅速下降，同时还会产生一些气味不佳的醇醛类物质，香味尽失。更让人揪心的是，荔枝不但会释放乙烯，而且会越放越多，直到自己把自己催败，释放量才会下降。
      PS：家有荔枝就马上吃掉吧！^0^